Икра-белуги — королева черной икры: в чём её уникальность?

Если черная икра — это деликатес, то икра-белуги — это её королева. Самая дорогая, редкая, нежная и… загадочная. Почему её так ценят? И правда ли, что одна ложка может стоить, как ужин в ресторане? Сейчас разберёмся.

Кто такая белуга?

Белуга — не просто рыба, а настоящая легенда осетрового мира. Это крупнейший представитель семейства: в дикой природе она может достигать 6 метров в длину и весить больше 1000 кг. Но главная её особенность — долгожительство. Белуги живут до 100 лет и начинают давать икру только к 15–20 годам.

На фермах, таких как Aquatir, белуг выращивают десятилетиями, создавая идеальные условия, чтобы рыба чувствовала себя спокойно и безопасно. Это требует вложений, терпения и опыта — поэтому икра получается эксклюзивной.

В чём отличие икры-белуги?

• Размер. Икринки самые крупные среди всех осетровых — до 3,5 мм. Они блестят, как чёрный жемчуг, и буквально тают на языке.
• Цвет. От светло-серого до глубокого антрацитового с серебристым отливом. Чем светлее — тем ценнее.
• Вкус. Мягкий, нежный, с тонким ореховым послевкусием. Икра-белуги не кричит — она шепчет. Это вкус, который не хочется запивать, а хочется запомнить.

📈 Цена? Да, высокая. И заслуженно

Килограмм икры-белуги может стоить от 3000 до 10 000 евро в зависимости от возраста рыбы и способа сбора икры. Самая дорогая в мире икра — из белуги-альбиноса, выращенной в Иране. Она продаётся в банках из золота и стоит как автомобиль.

Но если говорить о фермерской икре от надёжных производителей (например, Aquatir) — это всё ещё роскошь, но доступная для особых случаев.

🌍 Почему она такая редкая?

После 2000-х годов белуга стала охраняемым видом, её вылов в природе запрещён. Поэтому вся икра-белуги, которую можно легально купить, производится на сертифицированных фермах. Это и есть причина такой высокой ценности: продукт экологичный, этичный, выращенный с контролем качества на всех этапах.

Икра-белуги — это не просто еда. Это момент. Когда открываешь баночку, не спеша пробуешь первую ложку и… улыбаешься. Потому что понимаешь: это вкус, который останется в памяти надолго.